[餐饮管理]餐饮健康管理体系!-深圳餐饮管理服务公司
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  • [餐饮管理]餐饮健康管理体系!

    发布时间:2020-03-17 10:49:00

    餐具必须保持清洁,否则会直接影响***师生的健康。从餐桌上取下的餐具应单独清洗消毒。

    、 食品卫生

    1、不收集、使用、制作不新鲜、不腐烂的原料,不吃腐烂的食物。

    2、原材料清洗、整理时,必须清除杂质和废料。

    3、各种干燥、新鲜的原材料,应根据其性质,有序存放在库房或冰箱内,不得随意摆放,以免污染环境。

    4、原材料的领用和发放应遵循先进先出的原则,防止变质。

    5、存放在冰箱内的食品或半成品,应当与生、熟食分开存放,鱼腥味和非鱼腥味的产品也应当分开存放。

    6、冰箱要经常清洗,保持清洁,同时开关,防止热气侵入。

    7、熟食、炖菜等要妥善保管,经常检查,防止变质。冬天放在外面,用干净的白布盖住,夏天放在冰箱里。

    8、剩菜要放在阴凉通风的地方,第二天晚上的饭菜要煮熟后再吃。

    9、直接进口的食品不直接处理。用纸包装的食品要用各种工具搬运。

    10、调味品器具要盖好,防止粉尘污染。酱油、醋过滤后,倒入瓶内或调味品器具中使用,保持清洁。

    11、发现食物不新鲜的,应当妥善处理,不得发放腐烂的菜肴,防止食物中毒。

    二、 餐具卫生

    餐具必须保持清洁,否则会直接影响***师生的健康。从餐桌上取下的餐具应单独清洗消毒。

    1、在洗碗盆、汤盆、盆具、汤碗等处用餐后,先将里面的残渣清理干净,用洗涤剂清洗,再用清水冲洗,然后放入消毒柜消毒。消毒后,取出放在餐车上,保持清洁。用白布盖住,以防灰尘。

    2、餐具柜、小吃柜应定期用洗涤剂清洗,餐具摆放整齐,柜门应关闭。

    三、 环境卫生

    1、清理周围环境,经常疏通下水道,覆盖泔水桶,捆绑垃圾袋。

    2、积极落实消除四害的要求,消灭苍蝇、蚊虫、老鼠、蟑螂等害虫,早晚在餐厅周围服杀蝇药水,晚上盖好食物,防止蚊虫叮咬。

    3、餐厅和各手术室的地面应保持清洁,墙壁应清洁,窗户应清洁。

    4、门窗应设置防蝇设施,并定期保持室内通风。

    四、 个人卫生

    1、上班前要整容,穿工作服、戴工作帽,保持仪容整洁,上班时不要戴首饰。

    2、定期检查身体状况。如果你有传染病,你不应该碰食物。

    5、 五四食品卫生制度

    (1) 从原材料到成品,实行“四不制度”

    (2) 成品(食品)储存实行“四隔离”

    (3) 用餐具实行“四通”

    (4) 环卫采用“四定”方法

    (5) 个人卫生“四勤”