企业食堂的管理如何满足每个人?-深圳餐饮管理服务公司
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  • 企业食堂的管理如何满足每个人?

    发布时间:2019-09-08 14:10:00

    企业食堂管理不好。企业食堂本身的管理是一个复杂而棘手的问题。员工对菜肴、原材料采购、食堂卫生等的要求。食堂管理如何满足每个人?

    企业食堂管理不好。企业食堂本身的管理是一个复杂而棘手的问题。员工对菜肴、原材料采购、食堂卫生等的要求。食堂管理如何满足每个人?

    一、原材料采购

    根据每周对食堂厨房市场的了解,并根据每天时间的菜单组织,报告原材料类型、质量和需求要求,以供审核。投标方对原材料进行评审后,检验员按订货要求对原材料进行检验。原材料的采购和检验必须高度规范和严格。必须严格控制原材料的质量。对腐烂变质、过期的原材料进行淘汰,进入食堂,保证食堂原材料质量好、价格低。不合格的原材料必须销毁。

    二、蔬菜要求

    1、下周的菜单应该在星期五之前拟定。每天的荤菜、荤菜、调味料都要合理分配。菜单应提交给相关投标人审查。每周一,菜单应张贴在菜单公告栏,供工作人员了解。

    2、根据员工地理分布的不同,合理配置就餐标准,重、中、轻口味,均衡配置营养素,以满足不同地区、不同口味的员工,提高食堂的满意度。

    三、每周,厨房都要组织市场调研,尽可能多地把新菜搬上餐桌。

    三、食品安全卫生要求

    2、食堂应严格控制原材料的采购。有义务拒绝腐朽、变质和过时的原材料进入食堂,并从源头进行控制。

    三、食堂操作人员必须进行年度体检,取得卫生系统出具的健康证明后方可进入食堂操作。对工作中感染性疾病的员工应予以解雇,以确保安全。

    4、在这个过程中,厨房应该受到严格的控制。每天都要检查原材料的清洁情况,确保食品原材料的清洁。无昆虫,无沙土,无杂物,食用前将蔬菜浸泡在盐水中30-40分钟。厨师在制作过程中应确保菜肴的清洁卫生。

    5、仓库管理员应实时了解仓库物资状况,及时清理、销毁过期物资,不得将其交给厨房使用。

    6、为避免发生卫生安全事故,非食堂工作人员不得进入食堂食品储存、加工、生产场所。

    四、环境卫生管理

    1、厨房、行政餐厅、员工餐厅、接待餐厅每天要做好卫生保洁工作,每周打扫一次。

    2、不符合环境卫生标准的,三次不符合要求的,要求整改更换。

    5、食堂人员要求

    1、厨师、杂货店、服务员必须持有卫生部门签发的健康证明。

    2、食堂服务员应具有较强的服务意识,为就餐人员提供优质的餐饮服务。

    三、对操作人员进行定量考核。鼓励他们不断推陈出新。合理化建议一经采纳,将根据具体情况给予物质奖励。

    4、厨师、杂货店和服务员应统一、定期着装。

    随着互联网时代的到来,企业食堂管理越来越接近互联网。在现有企事业单位食堂管理模式的基础上,创新便捷的食堂点菜和就餐模式,实现集约备餐/采购,消除浪费/腐败,加强员工与企业食堂的互动,提高员工素质。餐饮经验和餐厅服务水平。以增强员工的归属感和凝聚力。同时,食堂具有强大的管理功能,不仅包括采购、成本、库存、报表、人事权限、餐卡管理等基本食堂管理功能,还包括高端食堂总部的管理和控制能力。可满足各种规模食堂的管理需求。