做好餐饮管理,做好这三个就够了-深圳餐饮管理服务公司
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  • 做好餐饮管理,做好这三个就够了

    发布时间:2019-09-08 10:10:00

    我们周围有这样的情况吗:开一两家店是非常成功和非常有利可图的,开四五家店是非常疲倦和非常糟糕的,开七八家店直接倒闭和亏损。

    我们周围有这样的情况吗:开一两家店是非常成功和非常有利可图的,开四五家店是非常疲倦和非常糟糕的,开七八家店直接倒闭和亏损。

    事实上,我们很多人都知道问题在于“管理”。“管理”只是两个词,但这四本管理书加起来有五公斤重。每个人都说了几句关于管理的话,一、二、三。问题是:你在乎什么?我从哪里开始?我该怎么办?没有为你量身定做的教科书。路在你脚下,你必须自己走。从一个小作坊主到一个企业家,从粗放的管理到精细的管理,厨师们必须面对多少障碍?

    简而言之,管理就是对人、对象和数据的管理。

    我们常说先做事。这实际上包括两个方面:一个人的生活方式和对人性的客观认识。老板(领导)有自己的个性魅力,再加上客观了解人性——博学的人能很好地利用,博学的人也能感受到同样的感受。只有这样,我们才能有凝聚力和号召力,团结协作。

    人的管理有两个关键点:1)在认识人、用好人的前提下,分配岗位、任用人员,规范操作,提高工作效率。2)制定科学合理的薪酬晋升制度,使员工有一个心底——我只有通过自己的努力达到什么样的要求,才能得到相应的职位和薪酬。

    就固定岗位而言,从配料到服务员把菜送到客人的餐桌,需要几个环节(或岗位),如洗涤、搭配、烹饪、装载和服务。我们根据流程的需要设置不同的职位。每个职位需要确定的是:这个职位应该做什么?掌握什么样的技术技能,如何达到最高的效率,最后达到什么样的效果,这就是操作规范。我们发现,事实上,许多所谓的挂在墙上的管理系统应该是操作标准。

    接下来是根据实际情况预约。在充分利用知识型人才的前提下,这个职位需要什么样的人才,需要多少人?没有太多人工作是不可能的;那么多人呢?同样的事情也做不到,俗话说,三和尚提水,没有水喝。一方面,拖延会像瘟疫一样侵蚀小伙伴的战斗精神;另一方面,拖延会明显增加就业成本。

    综上所述,要设置岗位,规范操作,配备人员,保持合理有效。

    与员工分享想法是不够的。我们需要制定一个切实可行的分配计划。

    建立科学合理的工资晋升制度,可以看作是老板提出的一个切实可行的、共享的分配方案,也可以看作是员工安心的药丸。更科学的员工收入模型应该是:岗位工资+技能工资+工龄工资+绩效工资=总收入。

    许多中小企业主更注重采购而不是库存。在采购时,仔细挑选并比较货物。采购完成后,将冰箱放入冰箱,仓库放入仓库。至于仓单、出仓单、库存等,一句话来说太麻烦、太琐碎了。

    如果我们要告别粗放管理,库存管理是第一步,也是必不可少的一步。没有库存盘点,成本就无法计算,更不用说精细管理了。

    从另一个角度来看,库存盘点与食品安全有关。食材新鲜有效。在有效期内,扔掉,成本上升,造成浪费;如果不扔掉继续使用,将是一件大事,违反食品安全法。也许你没有主观地、恶意地使用过期的原料,而忽视了仓库管理,你不知道这些原料已经过期。食品安全不是一件小事,即使有轻微的疏漏,对于涉案企业来说,也是致命的。

    看似无聊的数字和数据能帮助我们解决什么问题?

    成本和利润可以说是老板最关心的问题。许多人对成本和利润的概念比较模糊和粗糙,例如一元一盘(配料)卖三元,两元一团,然后卖六元……利润够高吗?

    换句话说,我们可以相对准确地知道在过去的半个月里我们是赚了8600元还是损失了5300元。

    那么,如何找出损失在哪里,如何控制损失呢?关键是要把重点放在关键点上。采购清单中的哪些特定成分成本最高,占总采购金额的比例最高或相对较高,我们将重点关注、重点跟踪或说出这些成分。

    例如,在2万种食品原料的总采购成本中,牛肉3000元,鸡肉2000元,合计占总采购成本的25%,所以我们应该重点跟踪这两种食品原料。这些菜的主要成分是牛肉,所以这些菜的收入可以用牛肉的名义来计算。

    3000元牛肉多少钱?假设以前的参考系数是:3000元的牛肉售出1万元,那么在这期间,3000元的牛肉售出仅8000元,那么问题就很明显了,牛肉废料增加了。

    数据分析与应用是科学合理运行决策的基础。

    这些数据将告诉我们大多数人在商店里买的是什么样的人,因此我们可以分析他们喜欢什么样的人,他们最喜欢什么样的菜,这些菜有什么特点,以及这些菜的价格范围最广…………

    你一个月不能卖一两道菜。为什么留在菜单上?菜越多,厨房后面和采购的压力就越大。这似乎是为了客户,让客户有更多的选择。事实上,你的选择越多,选择就越困难;你订购的客户越多,就越频繁。

    对于餐厅来说,菜单是我们向消费者展示的产品目录。如果消费者对目录中所列的产品不满意,可能会失去生意。那么,我们应该提供什么服务呢?菜的价格范围是多少?碟子研发迭代的基础是什么?也许厨师以前做过什么,老板觉得味道不错。现在更多的依靠数据,通过对数据的分析,消费者喜欢的口味和可接受的价格区间作为决定食品保存的依据。

    对于餐饮业来说,管理一直是一个难题。员工流动性强,成本难以计算,财务制度不完善等。正是因为困难,才强调了管理的重要性。

    人的管理本质上是基于共享发展成果,提高人的积极性和工作效率;物的管理,实际上是在保证食品安全处于良好水平的同时,为数据管理提供了基本条件,从而真正控制成本。并通过量化减少损失;以及数据管理。数据使成本、损失、效率、利润等方面一目了然,同时为科学决策提供了更加详细、客观的决策依据。数据管理也是精细化管理的唯一途径。

    简而言之,归根结底是一句话,管理最终是要产生效益。

    外卖竞争的核心是抓住客户,促进订单和购回。在这一环节中,餐饮企业需要彻底改变思路,摒弃以往平台补贴期的粗放经营理念,进行数据分析,转向更注重细节的精细化经营理念。

    在人、物和数据方面,与客户的联系更为关注,这自然需要一种迭代的更新方法。汤匙教室深入研究外卖行业。结合市场实践案例和行业领导者的经验,精心打造的“外卖精细化经营落地班”即将在太原开学。从用户到数据,从实战到登陆,为您提供一个详细的外卖操作策略!